Tarta de fresas

por Carmen

Tarta de fresas

Mezclamos la harina, la manteca, el azúcar y la yema, con ayuda de agua, hasta formar una masa. Estiramos la masa y la forramos el recipiente de unos 24 centímetros de diámetro.

Pinchamos la base con un tenedor y horneamos hasta que este dorada. Dejamos enfriar bien. Cubrimos la base interior de la tarta con rodajas de fresas.

Preparamos la gelatina, según las indicaciones del envase, cuando se enfríe la volcamos dentro de la tarta. La ponemos en la nevera, y una vez que se empieze a endurecer la cubrimos con fresas.

Se sirve fría.

Ají de menudencia

por Carmen

Ají de menudencia

Limpiamos bien la menudencia, cortamos en trozos pequeños y aderezamos con ajos, palillo, comino y sal.

En una olla freimos la cebolla, agregamos las presas y dejamos dorar durante 10 minutos. Luego agregamos una taza de agua o caldo y cuando rompa el hervor agregamos la harina de maíz y el ají de su preferencia. Hervimos durante 20 minutos.

Al finalizar la cocción agregamos culantro picado

Canga de gallina

por Carmen

Canga de gallina

La canga de gallina es un plato duradero, puede durar varios días según su exposición al calor.

La gallina puede estar en presas o entera desmenuzada.

Mezclamos todos los ingredientes y aderezamos la gallina, la dejamos reposar.

Luego la ponemos en la parrilla con carbón para asarla y la tapamos con una hoja de plátano o bijao.

Nina juane de gallina

por Carmen

Nina juane de gallina

Aderezamos las presas de gallina con ajos y comino y las cocinamos en una olla con un poco de agua hasta que esten suaves.

Batimos los huevos y ponemos las hojas de bijao (bastantes para evitar que se filtre y se derrame el huevo batido) en un tazón formando un envase para poder vaciar dentro el huevo batido más la presa de gallina.

Amarramos en la parte superior y lo ponemos en la parrilla con carbón para asarlo a la brasa.

Ají de gallina

por Carmen

Ají de gallina

El ají de gallina está considerado como un  plato emblemático de la comida peruana, aunque sea originario de Lima, y son muchas las recetas que circulan en los medios culinarios.

Presentamos una receta de Isabel Alvarez del Restaurante Señorío de Sulco en Miraflores recogido en el libro de Sara Beatriz Guardia.

Hervimos las pechugas con la cebolla y apio. Cocemos alrededor de 35 o 45 minutos. Una vez cocida la retiramos y deshilachamos. Reservamos la pechuga y el caldo. Remojamos el pan en el consomé. Con otro poco de consomé lo licuamos con nueces.

En una olla con aceite freimos los ajos sin que tomen mucho color, agregamos pimienta y comino. Añadimos el ají mirasol licuado y cocinamos hasta que tome un color oscuro y el rehogado se separe del aceite.

En ese momento agregamos la cebolla picada y cocinamos por unos minutos más. Luego incorporamos el pan remojado en consomé y cocinamos por 10 minutos más. Por último agregamos las pechugas y la leche evaporada que sea necesaria hasta que obtengamos un sabor ligero.